蔬菜冷库贮藏蔬菜是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。
蔬菜冷库保鲜贮藏可以降低病蔬菜源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。
蔬菜冷库技术是现代对蔬菜的低温保鲜的主要方式，蔬菜冷库设计的保鲜温度范围一般为0℃～15℃。
下面是我们常见的蔬菜保鲜冷库设计贮藏蔬菜温、湿度参数：
卷心菜保鲜储存温度为0~1℃，相对湿度为85%~95%，储存时间为30~90天。
芹菜保鲜储存温度为-0.6~0℃，相对湿度为90%~95%，储存时间为60~120天。
黄瓜保鲜储存温度为2~7℃，相对湿度为75%~85%，储存时间为10~14天。
干大蒜保鲜储存温度为0~1℃，相对湿度为75%~80%，储存时间为180~240天。
韭菜保鲜储存温度为0℃，相对湿度为85%~95%，储存时间为30~90天。
莴苣保鲜储存温度为0~1℃，相对湿度为85%~95%，储存时间为30~60天。
扁豆保鲜储存温度为1~7.5℃，相对湿度为85%~90%，储存时间为8-10天
胡萝卜保鲜储存温度为0~1℃，相对湿度为80%~95%，储存时间为60至150天。
玉米保鲜储存温度为-0.5~1.5℃，相对湿度为80%~85%，储存时间为7~28天。
洋葱保鲜储存温度为+1.5℃，相对湿度为80%，储存时间为90天左右。
青豌豆保鲜储存温度为0℃，相对湿度为80%~90%，储存时间为7~21天。
土豆保鲜储存温度为3~6℃，相对湿度为85%~90%，储存时间为180天左右。
南瓜保鲜储存温度为0~3℃，相对湿度为80%~85%，储存时间为60~90天。
山药保鲜储存温度为8~10℃，相对湿度为75％～85％，储存时间为60~120天。
蕃茄（红熟）保鲜储存温度为7~10℃，相对湿度为90%~95%，储存时间为30~50天。
蕃茄（绿熟）保鲜储存温度为10~12℃，相对湿度为80%～85％，储存时间为45~60天。
茄子保鲜储存温度为9~11℃，相对湿度为90%~95%，储存时间为30天左右。
芋头保鲜储存温度为8~15℃，相对湿度为85%~90%，储存时间为180天左右。
红薯保鲜储存温度为10～14℃，相对湿度为80%～95%，储存时间为180~240天。
鲜香菇保鲜储存温度为1~4℃，相对湿度为80%~90%，储存时间为7~14天。
茭白保鲜储存温度为0~2℃，相对湿度为95%~98%，储存时间为60~150天。
板栗保鲜储存温度为-2~-1℃，相对湿度95%，储存时间为240~360天。
水果的保鲜温度相对和蔬菜贮藏温度相似，所以蔬菜冷库同时还可以贮藏水果。
以下是常水果保鲜贮藏温、湿度参数：
葡萄保鲜储存温度为-1~3℃,相对湿度为85%~90%，储存时间为30至120天。
西瓜保鲜储存温度为2~4℃,相对湿度为75%~85%，储存时间为14至21天。
橘子保鲜储存温度为0~1.2℃，相对湿度为85%-90%，储存时间限为50至70天。
桃保鲜储存温度为-0.5~1℃,相对湿度为85%~90%，储存时间为14至28天。
苹果保鲜储存温度为-1~1℃,相对湿度为85%~90%，储存时间为60至210天。
梨保鲜储存温度为0.5~1.5℃,相对湿度为85%~90%，储存时间为30至180天。
柚子保鲜储存温度为10℃,相对湿度为85%~90%，储存时间为30至45天。
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