山楂冷库为了保证冷库温度的稳定一般是设计为气调恒温冷库。
山楂
冷库设计是根据山楂保鲜贮藏情况，让山楂冷库温度保持在-2～0℃、相对湿度90%～95%。
冷库温度不能过低或是过高，不然山楂容易受冻而破坏其本身的组织细胞影响品质；或是提前呼吸高峰而直接影响保鲜储存。
山楂冷库内长期储存时，还要注意储存空间的气体比例，为了山楂能够更高品质的保鲜储存，可选用气调保鲜冷库储存。
山楂对CO2比较敏感，根据山楂储存要求，根据气调保鲜冷库气体比例控制 O2:2%～3%、CO2：3%~5% 不能超过8％。
山楂果实呼吸是比较跃变的，山楂会因为采收不及时，在树上就会出现呼吸高峰，过后果实迅速进入老化，水分减少、果肉变绵，远远失去原本的营养价格和品质。
利用气调保鲜冷库储存山楂时，山楂的采摘选果也是有一定要求的。
采摘山楂冷库贮藏的山楂一定要选择，在晴天上午或是下午，采摘果实生理成熟期过后半个月左右，果实表面转红有80%，果实表面有明显的果点，果实表面有果蜡，出现果柄离层的果实。
采摘后的山楂果实要放在阴凉处1~2天，散去热量后，再入气调保鲜冷库进行保鲜储存。
用山楂气调
保鲜冷库保鲜储存，控制好条件，储存时间可长达到6个月以上；保鲜山楂果实的完好率非常高，还完好的保持山楂原本的新鲜品质。更为优选的的，用气调保鲜冷库贮藏后，出库的山楂加工和品质都非常好，而且上架销售新鲜时间也比普通山楂冷库储存的长些。
