香蕉保鲜冷库贮藏技术
香蕉
保鲜冷库主要是为延长香蕉保鲜贮藏时间和香蕉催熟加工的专用冷库。
香蕉保鲜冷库的温度控制在12℃～15℃更为合适，相对湿度保持在90%～95%，香蕉保鲜冷库内还要经常进行通风换气，防止乙烯的积累。
香蕉怕冷也怕热。
香蕉是非常典型的呼吸跃变型水果，在后熟期间有个呼吸跃变期，对于7~8成熟的香蕉在采摘后，放置于25~30℃温度条件下，两周后进入呼吸高峰，香蕉果皮变黄，果肉变甜软，香味诱人，这个是食用的更好时间，过后不宜进行保鲜贮藏。
而在温度条件35℃以上时，香蕉会直接被烫伤，香蕉表皮变黑，果肉糖化。
对低温很敏感，香蕉在低于11℃的条件下贮藏，香蕉果实明天会受到冷害，香蕉表皮变黑，果内心变硬，而且香蕉不能按正常成熟。
在冬天自然条件下温度低时要进行制热，保持控制好香蕉保鲜冷库温度。使用香蕉保鲜冷库专用同贮藏保鲜技术保鲜的香蕉，在12．5～13℃条件下，可以保鲜贮藏香蕉为6个月，而且香蕉果实贮藏品质非常好。
香蕉保鲜冷库的相对湿度保持在90%～95%，当湿度低于80％时，香蕉会加速失水；湿度过高，香蕉的梳柄容易滋生霉菌。
香蕉的后熟过程会出现内源乙烯释放的高峰，因呼吸跃变与内源乙烯的大量产生而加速成熟，而直接导致香蕉大量腐烂。所以控制好香蕉保鲜冷库内气体也是非常重要的.根据香蕉保鲜贮藏技术，气体指标一般以氧气为2％～8% ，二氧化碳为2％一5％为宜。
