食品加工冷库的设计规范涵盖了多个方面，以确保冷库能够满足食品加工和储存的需求，同时保证食品的安全和质量。以下是一些关键的设计规范：

一、选址与布局

1. 选址：食品加工冷库的选址应考虑到交通便利性、水源供应、地形地质条件以及区域环境等因素。冷库应建在交通方便的地方，以便于货物的调入和调出。同时，附近应有充裕的水源，以满足冷库的日常用水需求。地形地质条件应稳定，避免洪水和地下水位过高等问题。区域环境应卫生良好，远离污染源。

2. 布局：冷库的布局应合理，便于生产和进出库运输线路的顺畅。各类库房（如冷却间、速冻间、冷藏间等）应根据温度需求进行分区布置，以减少能耗和避免相互影响。同时，应充分利用穿堂等空间作为连接各部分的纽带，提高冷库的使用效率。

二、建筑结构

1. 围护结构：冷库的围护结构应具有良好的隔热、防潮性能，能够承受库外风雨的侵袭。围护结构材料的选择应考虑到其耐久性、保温性能和防火性能。

2. 承重结构：冷库的承重结构应起抗震、支承外界风力、积雪、自重、货物及装卸设备重量的作用。柱子要少，柱网跨度要大，以提高冷库的库房利用率。

三、温度与湿度控制

1. 温度控制：食品加工冷库的温度应根据不同食品的加工和储存需求进行设定。例如，高温冷藏库的温度一般控制在0~2℃，用于存放蔬菜、水果等；低温冷藏库的温度则控制在-18℃以下，用于存放肉类、鱼类等冷冻食品。同时，应定期对冷库进行温度监测和记录，以确保温度的稳定性和准确性。

2. 湿度控制：冷库的湿度控制也十分重要。湿度过高可能导致食品变质，而湿度过低则可能导致食品干燥。因此，应根据食品的需求设定合适的湿度范围，并采取相应的措施进行湿度调节。

四、制冷与通风系统

1. 制冷系统：制冷系统是冷库的核心部分，其设计应考虑到能耗、效率、可靠性和可维护性等因素。制冷设备的选择应根据冷库的规模、温度需求和运行成本等因素进行综合考虑。同时，应定期对制冷系统进行维护和保养，以确保其正常运行和延长使用寿命。

2. 通风系统：通风系统对于冷库的空气质量和温度分布具有重要影响。应设计合理的通风系统，以确保冷库内的空气流通和温度均匀分布。同时，通风系统还应考虑到节能和环保的要求。

五、安全与卫生

1. 安全防护：食品加工冷库应设置相应的安全防护措施，如防火、防爆、防盗等。同时，应定期对冷库进行安全检查和维护，以确保其安全性。

2. 卫生管理：冷库内的卫生管理也是十分重要的。应定期对冷库进行清洁和消毒，以防止食品污染和交叉污染。同时，应建立完善的卫生管理制度和操作规程，确保食品的安全和质量。

综上所述，食品加工冷库的设计规范涵盖了选址与布局、建筑结构、温度与湿度控制、制冷与通风系统以及安全与卫生等多个方面。这些规范旨在确保冷库能够满足食品加工和储存的需求，同时保证食品的安全和质量。